Créer son propre point de vente de fruits est un véritable projet entrepreneurial. Trouver un emplacement, organiser les approvisionnements, gérer les stocks, mettre en valeur les produits, développer sa clientèle… Avant même la première vente, de nombreux éléments doivent être anticipés.
Face à ces contraintes, une question se pose rapidement : faut-il se lancer seul ou rejoindre un réseau de vente de fruits déjà structuré ?
Rejoindre un réseau ne signifie pas renoncer à son rôle d'entrepreneur. Le principe consiste plutôt à exploiter et développer son propre point de vente tout en bénéficiant d'une organisation, d'une identité et de services communs.
C'est le modèle développé par Réseau Veget’Halles, qui s'appuie sur plus de 15 ans d'expérience dans la vente de fruits et sur des emplacements exploités sous licence commerciale.
Se lancer dans la vente de fruits : une activité qui demande de l'organisation
Vu de l'extérieur, ouvrir un point de vente de fruits peut sembler relativement simple.
- Trouver un emplacement,
- installer son étal,
- disposer les produits et commencer à vendre.
Dans la réalité, plusieurs activités doivent fonctionner simultanément.
Il faut sélectionner un emplacement présentant un potentiel commercial suffisant, organiser les approvisionnements, réceptionner les marchandises, surveiller les stocks, adapter les quantités aux ventes, rendre le point de vente visible et fidéliser progressivement une clientèle.
À cela s'ajoute une particularité essentielle : le fruit est un produit saisonnier.
Chez Veget’Halles, l'activité évolue notamment entre les agrumes en hiver et les fruits à noyau en été. Le point de vente doit donc être capable d'adapter son offre, son approvisionnement et sa présentation au fil de l'année.
→ À lire : Vendre des fruits de saison : pourquoi adapter son point de vente au rythme des saisons ?
Se lancer seul ou rejoindre un réseau ?
Créer son activité de manière totalement indépendante permet de construire son propre fonctionnement. Mais cela signifie également partir de zéro.
L'entrepreneur doit notamment développer son réseau d'approvisionnement, organiser sa logistique, créer son identité commerciale, concevoir ses supports de communication et mettre en place ses propres outils de gestion.
Rejoindre un réseau permet de partir d'un cadre déjà existant.
L'objectif n'est pas de faire disparaître l'indépendance du commerçant, mais de mutualiser certaines fonctions nécessaires au fonctionnement de son activité.
Chez Veget’Halles, la répartition est clairement définie :
- le rôle du licencié est d'exploiter et développer son point de vente,
- celui de Veget’Halles est de lui apporter un cadre, un approvisionnement, une identité, des outils et un accompagnement opérationnel.
Voyons concrètement ce que cela implique.
1. Bénéficier d'un modèle qui a déjà une expérience du terrain
Créer un concept commercial implique généralement une période d'apprentissage.
Quels emplacements privilégier ? Comment organiser l'approvisionnement ? Quels sont les besoins logistiques ? Comment présenter les produits ? Quels outils utiliser ?
Intégrer un réseau permet de bénéficier d'une expérience déjà acquise.
Veget’Halles développe son modèle de vente de fruits depuis plus de quinze ans, avec l'objectif de simplifier l'exploitation des points de vente, de maîtriser les coûts et de préserver un potentiel de marge attractif.
Cette expérience ne dispense évidemment pas le licencié de développer commercialement son emplacement. Elle lui permet en revanche de ne pas devoir construire seul l'ensemble du modèle.
2. Être accompagné dans le choix de son emplacement
Dans la vente de fruits, le choix de l'emplacement est déterminant.
Un point de vente doit pouvoir être vu, être facilement accessible et disposer d'un potentiel commercial cohérent avec l'activité envisagée.
Deux emplacements peuvent ainsi présenter des résultats très différents, même avec une offre similaire.
Veget’Halles prévoit pour cette raison une étude de chaque implantation selon la zone géographique, la fréquentation et le potentiel commercial de l'emplacement.
Cette analyse intervient directement dans la construction du projet du futur licencié.
→ À lire : Comment ouvrir un point de vente de fruits de saison ?
3. Simplifier l'approvisionnement en fruits
L'approvisionnement représente une autre problématique majeure lorsqu'on se lance.
Il faut disposer des bons fruits, dans les bonnes quantités et au bon moment.
Et lorsqu'une activité fonctionne au rythme des saisons, ces besoins évoluent tout au long de l'année.
Le modèle Veget’Halles prévoit une organisation centralisée : le réseau recueille les besoins et organise l'approvisionnement ainsi que la livraison jusqu'au point de vente, avec le moins d'intermédiaires possible.
Le licencié n'a donc pas à reconstruire seul toute cette chaîne logistique.
Il peut consacrer davantage de temps à son emplacement, à ses ventes et à ses clients.
4. Mieux maîtriser les coûts d'exploitation
Réaliser du chiffre d'affaires ne suffit pas à rendre un commerce performant.
Ce qui compte, c'est également ce qu'il reste une fois les différentes charges supportées.
La logistique et la multiplication des intermédiaires peuvent notamment peser sur le modèle économique.
C'est pourquoi Veget’Halles s'appuie sur la mutualisation du réseau et sur une organisation visant à limiter les intermédiaires. Cette approche permet de diminuer les charges d'exploitation et d'améliorer le potentiel de marge.
Cela représente ainsi environ 40 % de charges en moins, tout en précisant que ce chiffre dépend de la structure du point de vente et du modèle d'approvisionnement et que les conditions sont étudiées individuellement.
Il ne s'agit donc pas d'une rentabilité garantie, mais d'un modèle conçu pour mieux maîtriser certains postes de dépenses.
5. Profiter d'une identité commune pour être plus visible
Lorsqu'on crée un commerce indépendant, il faut également créer une marque.
Logo, couleurs, signalétique, affichage, supports publicitaires, aménagement visuel du point de vente… tout doit être pensé.
En rejoignant Veget’Halles, le licencié bénéficie de l'univers visuel du réseau.
Des supports de communication et de PLV peuvent être configurés en fonction des besoins de l'implantation afin de professionnaliser l'espace de vente et d'améliorer sa visibilité.
L'identité commune permet également de construire progressivement une reconnaissance de la marque entre les différents points de vente.
Comme le résume la présentation du réseau :
« Vous n'achetez pas seulement un emplacement : vous rejoignez une méthode, une marque et un réseau. »
6. Disposer d'outils pour piloter son activité
L'accompagnement d'un réseau peut également passer par les outils mis à disposition des exploitants.
Veget’Halles développe actuellement une plateforme numérique destinée à centraliser le pilotage du point de vente.
L'espace licencié prévoit notamment le suivi :
du chiffre d'affaires journalier et mensuel,
des niveaux de stock,
des commandes,
de leur acheminement,
des documents,
des échanges avec l'administrateur du réseau.
La plateforme doit également permettre de visualiser les montants de rétrocession et prévoit des évolutions autour du pilotage des ventes.
L'objectif est de regrouper ces informations au même endroit afin d'avoir une vision plus claire de son activité et moins d'administratif à gérer.
L'interface étant encore en cours de conception, son organisation et ses fonctionnalités pourront évoluer avant sa version définitive.
7. Rester concentré sur le développement de son point de vente
C'est finalement probablement le principal intérêt du modèle.
Un commerçant dispose d'un temps limité.
Chaque heure passée à résoudre une problématique logistique, rechercher un outil ou gérer une tâche administrative est une heure qui n'est pas consacrée au développement commercial.
En prenant en charge ou en mutualisant une partie de ces fonctions, le réseau cherche à permettre au licencié de se concentrer davantage sur ce qui se passe sur son point de vente :
- vendre,
- développer son activité,
- fidéliser ses clients.
Le licencié reste donc pleinement responsable du développement commercial de son emplacement, mais il évolue dans un cadre déjà structuré.
Comment fonctionne la licence d'exploitation Veget’Halles ?
Veget’Halles présente son modèle comme une licence d'exploitation commerciale.
Le fonctionnement économique est adapté au projet et à l'emplacement.
Un droit d'entrée est demandé pour rejoindre le réseau et son montant varie notamment selon la zone géographique et le potentiel de l'emplacement. Le loyer mensuel est lui aussi déterminé en fonction des caractéristiques commerciales et de la puissance de vente estimée du point de vente.
Cette approche permet d'étudier chaque implantation individuellement plutôt que d'appliquer un modèle identique à tous les projets.
À qui s'adresse le Réseau Veget’Halles ?
Le modèle s'adresse avant tout à des personnes souhaitant entreprendre dans la vente de fruits et exploiter leur propre point de vente.
Il faut donc conserver une véritable démarche entrepreneuriale.
Rejoindre un réseau ne signifie pas attendre que celui-ci développe l'activité à la place du licencié. Le réseau fournit le cadre et différents moyens, le licencié reste celui qui fait vivre son point de vente, développe sa clientèle et construit son activité localement.
Pour un candidat disposant déjà d'un emplacement ou ayant identifié une zone potentielle, la première étape consiste donc à vérifier si cette implantation correspond au modèle.
Rejoindre Veget’Halles : entreprendre sans partir de zéro
Entreprendre seul et rejoindre un réseau sont deux façons différentes de développer une activité.
Dans le second cas, l'intérêt est de pouvoir s'appuyer sur une organisation existante tout en exploitant son propre point de vente.
Approvisionnement, logistique, identité, PLV, outils numériques et accompagnement : Veget’Halles rassemble différents éléments autour d'un même modèle afin de simplifier l'exploitation quotidienne.
Avec un objectif clairement défini : permettre au licencié de consacrer davantage de temps à la performance commerciale de son point de vente.
Vous souhaitez rejoindre le Réseau Veget’Halles ?
Vous disposez déjà d'un emplacement ou avez identifié une zone dans laquelle vous aimeriez développer votre activité ?
Veget’Halles peut étudier avec vous le potentiel de votre futur point de vente et les conditions adaptées à votre projet.